Kalba
1. Paskirtis: Desertas prieš pusryčius
Tai esminis filosofinis skirtumas.
- Cupcake: Tai miniatiūrinis tortas. Jis skirtas šventėms, gimtadieniams ir desertų stalui.
- Muffin: Tai „greita duona“ (angl. quick bread). Dažniausiai jie asocijuojasi su pusryčiais ar užkandžiu prie kavos, panašiai kaip nesaldi bandelė ar batonas.
2. Tekstūra ir sudėtis
Jei prakąstumėte abu vienu metu, skirtumą pajustumėte akimirksniu.
- Cupcake: Jo tekstūra yra lengva, puri ir primena biskvitą. Tešla ilgai plakama, kad į ją patektų kuo daugiau oro. Naudojama daug cukraus ir riebalų (dažniausiai sviesto).
- Muffin: Jis tankus, drėgnas ir sunkesnis. Tešla maišoma trumpai, kad išliktų grubi. Vietoj sviesto dažnai naudojamas aliejus, o tarp ingredientų neretai rasite sėlenų, avižų ar viso grūdo miltų.
3. Įdarai ir priedai
- Cupcake: Priedai paprastai būna viduje (įdaras) arba tik dekoracijos viršuje. Tešla turi būti vientisa.
- Muffin: Čia priedai yra pagrindinė žvaigždė. Į tešlą drąsiai maišomos šilauogės, riešutai, šokolado gabalėliai ar net daržovės (cukinijos, morkos). Be to, mufinai gali būti sūrūs (su sūriu, kumpiu ar špinatais), o cupcakes visada yra saldūs.
4. „Karūna“ – išvaizdos skirtumai
Vizualiai juos atskirti padeda „kepurėlė“:
|
|
| Cupcake | Muffin | |
| Viršus | Lygus, kad būtų patogu dekoruoti | Išsipūtęs, suskeldėjęs, primenantis grybo kepurę. |
| Kremas | Privalomas. Be kremo tai ne cupcake. | Niekada neturi kremo (gali būti pabarstytas trupiniais ar glajumi). |
| Popierėlis | Visada estetiškas, tvarkingas. | Gali būti kepamas ir be popierėlio, tiesiai formoje. |
Jei vis dar abejojate, pasinaudokite senu kulinarų pokštu:
Jei sviedus kepinį į sieną pasigirsta „puf“ – tai cupcake. Jei pasigirsta „tuku-tuk“ – tai muffin.
Apibendrinant
- Cupcake = Mažas, saldus, išpuoštas tortas.
- Muffin = Soti, tanki, pusryčių bandelė.
Kodėl Lietuvoje Cupcake ir Muffin - "keksiukas"?
Lietuvių kalba šiuo klausimu yra labai demokratiška – mes viską „sumetame“ į vieną krepšį ir vadiname tiesiog keksiukais. Tai dažnai sukelia painiavos receptų portaluose, kai tikiesi puraus deserto, o gauni sunkią bandelę.
Nors oficialaus lietuviško termino „mufinams“ neturime, štai kaip mes juos atskiriame buityje ir kodėl tas pats žodis slepia dvi skirtingas patirtis:
1. „Keksiukas-tortas“ vs. „Keksiukas-bandelė“
Lietuvoje dažniausiai skirtumą nujaučiame iš konteksto:
- Jei sakome: „Reikia užsakyti keksiukų vaiko gimtadieniui“, visi supranta, kad tai bus cupcakes su spalvotais kremo bokštais ir pabarstukais.
- Jei sakome: „Iškepiau keksiukų pusryčiams su šilauogėmis“, turime omenyje tuos sveikesnius, sočius muffins.
2. Kodėl taip nutiko?
Mūsų kulinarinėje tradicijoje „keksas“ visada buvo riebus, saldus kepinys su razinomis ar džiovintais vaisiais. Kai iš Vakarų atėjo mada kepti juos mažose formelėse, pavadinome juos mažybiniu vardu – keksiukais. Angliakalbiai istoriškai turėjo griežtesnę skirtį tarp biskvitinės tešlos (cake) ir mielinės ar „greitos“ duonos tešlos (muffin), o pas mus šios ribos tiesiog susiliejo.
3. Kaip neapsigauti skaitant receptus lietuviškai?
Jei ieškote recepto „keksiukai“, žiūrėkite į gaminimo eigą:
- Tikrasis keksiukas (Cupcake): Receptas prasideda nuo sviesto ir cukraus plakimo iki purumo. Tai desertas.
- Mufinas (Muffin): Receptas nurodo atskirai sumaišyti sausus ingredientus, atskirai šlapius ir tada juos greitai sujungti šaukštu. Tai pusryčių užkandis.
Lietuvoje dar turime ir trečią „keksiukų“ rūšį – tuos klasikinius, kuriuos kepdavo mūsų mamos ar močiutės metalinėse formelėse. Jie dažnai būna kažkur per vidurį: pakankamai saldūs, bet be jokio kremo, tiesiog pabarstyti cukraus pudra.