Kalba
Itin lygi ir švelni tekstūraPuikiai tinka: keksiukų puošimui tortų dengimui ir lyginimui gėlių, rozetų ir kitų dekoracijų formavimui, spalvinimui geliniais ar aliejiniais dažais
Darbo temperatūra
Spaudimui (su konditeriniu maišeliu): 18–20 °C
Tepimui ir lyginimui: 22–24 °C
Konditerio patarimas
Naudokite tik gelinius arba aliejinius maistinius dažus. Jei kremas tampa per minkštas – trumpam padėkite į šaldytuvą ir dar kartą lengvai permaišykite. Galutiniam glotnumui rekomenduojama pabaigoje maišyti mentele.
Švelnus, blizgus ir lengvas sviestinis kremas, atitinkantis profesionalių kepyklų ir konditerijos standartus.
Ingredientai
Kiaušinių baltymai – 150 g (apie 5 dideli kiaušinių baltymai)
Smulkus cukrus (caster sugar) – 300 g
Nesūdytas sviestas – 450 g, labai minkštas (18–20 °C)
Vanilės ekstraktas arba vanilės pastos – 2 arbatiniai šaukšteliai
Smulkios druskos – žiupsnelis
Gaminimo būdas
1 žingsnis
Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Pastatykite virš lengvai verdančio vandens (vandens vonelėje) ir nuolat plakite, kol masė pasieks 70–71 °C, o cukrus visiškai ištirps. Neperkaitinkite.
2 žingsnis
Masę nedelsiant perpilkite į plakimo indą ir plakite dideliu greičiu 7–10 minučių, kol susiformuos standžios, blizgios viršūnėlės, o indas bus visiškai atvėsęs.
3 žingsnis
Sumažinkite plakimo greitį iki vidutinio–žemo. Po vieną dėkite sviesto kubelius. Kremas gali atrodyti skystas ar suiręs – tai normalu. Tęskite plakimą, kol kremas taps lygus, tirštas ir šilkinis.
4 žingsnis
Įmaišykite vanilę ir druską. Pereikite prie mentelės antgalio ir maišykite lėtu greičiu apie 2 minutes, kad pašalintumėte perteklinį orą.
Pasastaba: Šis kremas puikiai tinka šaldymui. Išėmus iš šaldiklio palaikyti kol atšils, prieš naudojimą šiek tiek paplakti mikseriu.