Kalba
Štai populiariausi kremų tipai, jų savybės ir patarimai, kurį rinktis jūsų desertui.
1. Maskarponės ir grietinėlės kremas
Tai turbūt populiariausias pasirinkimas Lietuvoje dėl savo lengvumo ir švelnaus skonio.
- Savybės: Labai purus, vidutiniškai saldus, sniego baltumo.
- Privalumai: Greitai paruošiamas (tiesiog išplakama šalta grietinėlė su maskarpone ir cukraus pudra).
- Trūkumai: Jis nėra labai stabilus. Netinka sunkioms dekoracijoms ar tortams, kurie ilgai stovės šilumoje.
- Geriausiai tinka: „Nuogiems“ tortams (naked cakes), vaikiškiems gimtadieniams, lengviems vaisiniams desertams.
2. Sūrio kremas (Cream Cheese Frosting)
Klasika tapęs kremas, neatsiejamas nuo „Red Velvet“ ar morkų pyrago.
- Savybės: Kreminė tekstūra, turintis malonią rūgštelę, gana tvirtas.
- Privalumai: Puikiai išlaiko formą, todėl juo lengva lyginti torto šonus. Galima naudoti ir pertepimui, ir aptepimui.
- Patarimas: Naudokite tik šaltą sūrį (pvz., „Philadelphia“) ir kambario temperatūros sviestą, kad kremas neišsisluoksniuotų.
- Geriausiai tinka: Lyginimui, keksiukų kepurėlėms.
3. Sviestinis kremas su meringu (Swiss Meringue Buttercream)
Konditerių profesionalų favoritas, kai reikia idealaus lygumo.
- Savybės: Itin šilkinis, blizgus, labai stabilus.
- Privalumai: Skirtingai nei paprastas sviestinis kremas, šis nėra toks sunkus ar riebus, nes pagrindą sudaro plakti kiaušinių baltymai. Jis puikiai sustingsta šaldytuve, todėl tortas tampa tvirtas transportavimui.
- Geriausiai tinka: Vestuviniams tortams, sudėtingam dekoravimui konditeriniu maišeliu, gėlių formavimui.
4. Šokoladinis ganašas (Ganache)
Tai šokolado ir grietinėlės mišinis, kuris gali būti naudojamas įvairiai.
- Savybės: Intensyvaus skonio, prabangus, tamsus (jei naudojamas juodas šokoladas).
- Privalumai: Galima naudoti kaip glaistą (skystą) arba išplakti iki purumo (atvėsintą). Tai pats tvirčiausias pagrindas, jei planuojate tortą dengti cukrine mase (fondant).
- Geriausiai tinka: Šokolado mėgėjams, moderniems „lygiems“ tortams.
5. Baltyminis kremas (Italian Meringue)
Jei norite lengvo, neriebaus ir pigaus varianto.
- Savybės: Primena zefyrus, labai lengvas, neturi riebalų.
- Privalumai: Puikiai tinka „apdeginti“ kulinariniu degikliu, suteikiant tortui kaimišką ar modernų įvaizdį.
- Trūkumai: Jautrus drėgmei, todėl šaldytuve po kurio laiko gali pradėti „ašaroti“.
- Geriausiai tinka: Citrininiams tortams, dekoratyvioms bangoms kurti.
Kaip išsirinkti?
|
Greičio ir lengvumo |
Maskarponės kremą |
|
Idealaus lygių sienelių |
Šveicarišką sviestinį kremą |
|
Prabangaus skonio |
Šokoladinį ganašą |
|
Geriausio skonio balanso Sūrio kremas |
|
Svarbus patarimas: Prieš tepdami galutinį sluoksnį, visada padenkite tortą „trupinių sluoksniu“ (crumb coat) – plonu kremo sluoksniu, kuris užrakina biskvito trupinius. Palaikykite šaldytuve 30 min. ir tik tada tepkite pagrindinį dekorą.